Etilen je gasovit hormon biljne koji igra ključnu ulogu u procesu zrenja voća. Kao dobavljač etilena, svjedočio sam iz prve ruke kako ovaj jednostavni ugljikovodik može transformirati teksturu raznih plodova, što ih čini privlačnijim i ukusnim. U ovom blog objavljuju ću se u nauku iza nas koje etilena utječe na teksturu voća, istražujući biohemijske i fiziološke promjene koje se događaju tokom procesa zrenja.
Uloga etilena u voćem zrelosti
Etilen se često naziva "zrenje hormona", jer je odgovoran za pokretanje i koordinaciju mnogih promjena povezanih sa voćnim zrećima. Ove promjene uključuju omekšavanje, razvoj boja, proizvodnju ukusa i formiranje arome. Kad voće dostigne određenu fazu zrelosti, počinju proizvoditi etilen, što pokreće kaskadu biohemijskih reakcija koje u konačnici dovode do zrenja.
Proizvodnja etilena u plovu je samostalni proces. Jednom kada se proizvede mala količina etilena, potiče plod da proizvodi još više etilena, ubrzavajući proces sazrijevanja. Zbog toga jedno zrelo voće može uzrokovati ostale nezrele plodove u blizini da brže sazrijem. Na primjer, postavljanje zrele banane u papirnu vrećicu sa nezrelim avokadoom ubrzati će zrenje avokado zbog etilene koje je objavila banana.
Biokemijske promjene u plodnoj teksturi
Jedan od najistaknutijih efekata etilena na teksturu voće je omekšavanje. Ovo omekšavanje prvenstveno je zbog kvara komponenti ćelijskog zida u voću. Zid ćelije je složena struktura sastavljena od celuloze, hemikeluloze, pektina i proteina. Etilen aktivira enzime koji razbijaju ove komponente, što dovodi do gubitka cjelovitog integriteta i smanjenje čvrstoće.
Pektin je glavna komponenta ćelijskog zida koji posebno utječe etilena. Pektin Metilesteroza (PME) i poligalakturonaza (PG) su dva enzima koja se aktiviraju etilenom. PME Devojhoksilati pektin, što čini osjetljivijom na degradaciju od strane pg. PG zatim razbija pektinu u manje fragmente, što smanjuje snagu ćelijskog zida i uzrokuje omekšavanje voća.
Pored kvara pektina, etilen također utječe na metabolizam ostalih komponenti ćelijskih zidova poput celuloze i hemikeluloze. Celule i hemikelulaze su enzimi koji su inducirani etilenom i odgovorni su za degradaciju celuloze i hemikeluloze, respektivno. Ovi enzimi dodatno doprinose omekšavanju voća slabljenjem strukture zidova ćelije.
Fiziološke promjene u voćnim ćelijama
Etilen također utječe na fiziološko stanje voćnih stanica koje mogu utjecati na teksturu. Kako voće sazrijeva, etilen promovira povećanje propusnosti membrane. To omogućava kretanje vode i rješenja između ćelija, što može dovesti do promjena u tlaku sa ćelijama. Smanjenje tlaka turgora doprinosi omekšavanju voća, jer ćelije postaju manje krute.
Nadalje, etilen može utjecati na sintezu i nakupljanje drugih spojeva u plodu koji utječu na teksturu. Na primjer, može potaknuti proizvodnju enzima koji razbijaju škrob u šećere. Kako se škrob pretvori u šećere, voće postaje slađe i njegova tekstura može se također moći mijenjati. Povećanje sadržaja šećera može utjecati i na vodu - držeći kapacitet voća, što može dodatno utjecati na njegovu čvrstinu i sočnost.
Različiti efekti na različite vrste voća
Effection etilena na teksturu voća može varirati ovisno o vrsti voća. Neki voće, poput banana, jabuka i rajčice, poznati su kao klimakterični vodovi. Ovi plodovi proizvode veliku količinu etilena tokom zrenja i podvrgavaju značajne promjene u teksturi, boji i ukusu. Klimakterični voodovi se često beruju kada su zreli, ali još uvijek čvrsno, a zatim sazrijevali umjetno koristeći etilensko plin.
S druge strane, ne-klimarterijski voće, poput jagoda, agruma i grožđa, proizvode vrlo malo etilena i ne pokazuju značajno povećanje proizvodnje etilena tokom zrenja. Promjene teksture u ne-klimakterskom voću uglavnom su manje dramatične u odnosu na klimarterične plodove. Međutim, etilen još uvijek može imati neke efekte na ne-klimakterski voće, poput promocije razgradnje hlorofila i razvoja boje.
Primjene u voćnoj industriji
Kao dobavljač etilena, razumijem važnost etilena u voćnoj industriji. Etilen se široko koristi za kontrolu procesa zrenja voća, osiguravajući da dostižu tržište u optimalnoj fazi zrelosti. Na primjer, banane se često ubraju zeleno, a zatim sazrijevaju u zrelim sobama koristeći etilen gas. To omogućava bolju kontrolu procesa zrenja i osigurava da su banane spremne za prodaju kada dođu do potrošača.
Etilen se može koristiti i za poboljšanje teksture i kvalitete voća. Pažljivo kontroliranjem izloženosti voća do etilena, proizvođači mogu postići željeni nivo mekoće i ukusa. Međutim, važno je koristiti etilen u pravom iznosu i u pravo vrijeme, kao što je izlaganje etilenu može dovesti do prekomjerne zrelosti i gubitak kvalitete.
Naši etilen proizvodi
U našoj kompaniji nudimo visoku kvalitetuProdaje se etilen gas. Naš etilen plin je čist i može se sigurno koristiti u procesu voćnog zrenja. Mi takođe pružamoR1150 rashladno sredstvo, što je važna primjena etilena u rashladnoj industriji. Ako ste zainteresirani za učenje više o tomeEtilen gas, Naš tim stručnjaka spreman je da vam pomogne.
Kontaktirajte nas za nabavku
Ako ste u voćnoj industriji ili bilo kojoj drugoj industriji koja zahtijeva etilenu, pozivamo vas da nas kontaktirate za nabavku. Možemo vam pružiti detaljne informacije o našim proizvodima, uključujući specifikacije, cijene i mogućnosti isporuke. Naš cilj je pružiti vam najbolja etilenska rješenja za ispunjavanje vaših specifičnih potreba. Bez obzira da li ste mali voćarski uzgajivač ili velik - veliki distributer, imamo proizvode i stručnost za podršku vašem poslu.
Reference
- Giovannoni, JJ (2004). Genetska regulacija razvoja voća i zrenja. Biljna ćelija, 16. (poprep), S170 - S180.
- Brummell, DA (2006). Metabolizam zidova ćelija u omekšavanju i kvaliteti voća i njenom manipulacijom u transgeničkim biljkama. Časopis za biotehnologiju biljaka, 4 (2), 171 - 196.
- Klee, HJ, & Giovannoni, JJ (2011). Genetika i genomici razvoja voća i zrenja. Godišnji pregled biljne biologije, 62, 79 - 102.